Има най-различни варианти на класическия арабски хомус (или хумус) в зависимост от това какви подправки обичате, какъв тахан използвате или дали похапвате чесън и люто. Но определено аз не бях чувала за суров вариант на популярното ястие докато колеги не предложиха да опитаме рецептата в кухнята на Soul Kitchen. И това е един мой допълнен вариант, който в случая върви с мариновани (сурови) тиквички, орехи и магданоз. Така че – накисвайте нахута! 🙂 Няма да пиша пропорции, защото в суровата кухня можете смело да експериментирате в зависимост от това какъв вкус предпочитате, но е добре кълновете и тахана да бъдат горе долу в приблизително равни количества.

• сух нахут
• сусамов тахан (по възможност суров)
• зехтин, студено пресован
• сол, хималайска или келтска
• подправки – къри, кимон, червен пипер
• чесън, сух или суров
• вода, минерална или пречистена
• по желание:
• тиквичка
• маслини
• магданоз
• орехи

Накиснете около 200-300 грама сух нахут за една нощ. На другия ден измийте добре и оставете в дълбок съд да покълне като измивате поне 2 пъти на ден. Обикновено кълновете израстват за 2-3 дни. Когато са готови и достатъчно меки, измийте отново добре и смесете заедно с тахан и малко вода в кухненски робот до получаването на мека паста. Добавете всички подправки, зехтин и ако е необходимо още вода, и смелете отново за няколко минути.

По желание измийте една голяма тиквичка и я нарежете на тънки ленти. Оваляйте ги в марината от малко сол, лимон и зехтин или сусамово масло. Подредете в чиния и намажете хомуса отгоре. Може да гарнирате с пресен магданоз, сурови ядки и натурални маслини.

Така получената паста е добре да се консумира веднага, защото има малка трайност, но ако искате да престои няколко часа, то затворете всичко в буркан с плътна капачка и приберете в хладилник.

Добър апетит!

Още публикации:

Tweet